Rượu Gin được làm như thế nào?
Bạn đã bao giờ nhìn vào một chai gin và tự hỏi: nó được làm ra như thế nào, điều gì khiến nó đặc biệt đến vậy? Nếu bạn cũng yêu thích gin như mình, thì đó là một thắc mắc hoàn toàn dễ hiểu. Chính sự tò mò ấy đã đưa mình vào hành trình tìm hiểu về quy trình làm gin – và hôm nay, mình muốn chia sẻ lại với bạn những gì mình học được.
Chào mừng bạn đến với phần tóm tắt cơ bản về cách làm ra rượu gin – hành trình từ nguyên liệu thô đến từng giọt gin tinh tế trong ly. Bài viết này sẽ giúp bạn hình dung rõ hơn gin được làm từ gì, và phá bỏ một vài hiểu lầm phổ biến về thành phần của nó.
Lưu ý: Đây là một quy trình tổng quát – mỗi nhà chưng cất sẽ có những bí quyết riêng để tạo nên cá tính cho sản phẩm của mình, nhưng nhìn chung, mọi chai gin đều đi qua những bước nền tảng dưới đây.
Giờ thì, hãy cùng bắt đầu khám phá nhé!
RƯỢU GIN LÀ GÌ?
Trước khi đi sâu, hãy cùng nhắc lại một chút: rượu gin là gì?
Theo định nghĩa, gin là một loại rượu trung tính được chưng cất lại cùng với nhiều loại thực vật – từ các loại gia vị, thảo mộc đến nguyên liệu tạo hương thơm. Trong đó, quả bách xù (juniper) là thành phần bắt buộc và không thể thiếu.
Gin có nhiều “phong cách” khác nhau – từ Compound Gin đến Genever – mỗi loại có cách sản xuất riêng, trong đó nổi bật nhất là London Dry Gin với các quy định nghiêm ngặt như:
- Rượu nền phải được chưng cất tới 96% ABV
- Chỉ được thêm nước sau khi chưng cất xong
- Toàn bộ nguyên liệu thực vật phải được chưng cất cùng rượu nền
- Không được sử dụng hương liệu nhân tạo – tất cả phải là nguyên liệu tự nhiên
📌 Bạn có thể tìm hiểu sâu hơn tại bài viết: “Rượu gin là gì?” tại đây nhé!.
BA THÀNH PHẦN CHÍNH CỦA RƯỢU GIN LÀ GÌ?
Không để bạn phải chờ lâu đâu… Rượu gin được tạo nên từ một loại rượu nền lên men và chưng cất từ ngũ cốc. Sau đó, phần rượu này được chưng cất cùng với cây bách xù (juniper) và nhiều loại thực vật khác.
Các loại thực vật này được ngâm vào rượu nền giống như cách bạn ngâm trà, để hương vị và đặc tính nhẹ nhàng thấm vào rượu gin thành phẩm.
Vậy nên, về cơ bản, gin được làm từ ba thành phần:
- RƯỢU NỀN (ALCOHOL): Với rượu nền các nhà chưng cất thường sử dụng rượu trung tính chưng cất từ ngũ cốc làm nền. Dù ngũ cốc là nguyên liệu phổ biến nhất, nhưng rượu nền cũng có thể được làm từ khoai tây, củ cải đường hoặc trái cây,…
- NƯỚC (WATER): Nước tinh khiết đã khử khoáng giúp các loại thực vật tỏa sáng.
- CÂY BÁCH XÙ (JUNIPER): Rượu gin mà không có bách xù cũng giống như trà sữa mà không có trà… đúng là không đúng chút nào. Để được gọi là gin, rượu bắt buộc phải có bách xù.
Phần còn lại của hương vị phụ thuộc vào mỗi nhà chưng cất. Từ trái cây, hoa và hạt, đến thảo mộc, gia vị và rễ cây – tất cả mang lại cá tính riêng cho từng loại gin.
GIN ĐƯỢC LÀM TỪ LOẠI NGŨ CỐC NÀO?
Rượu gin bắt đầu từ một loại rượu trung tính được lên men và chưng cất, làm từ ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, ngô hoặc lúa mạch đen, hoặc các nguyên liệu khác như khoai tây hay nho, trước khi được thêm nước, quả bách xù và các loại thực vật khác.
Rất nhiều loại đồ uống có cồn đều có điểm khởi đầu tương tự – như bia, whisky và nhiều loại vodka – vốn được làm từ ngũ cốc tự nhiên hoặc khoai tây, dù sau đó con đường phát triển của chúng hoàn toàn khác nhau.
Có một số câu hỏi rằng liệu gin có được làm từ khoai tây giống như một số loại vodka không. Câu trả lời là có thể làm gin từ rượu trung tính có nguồn gốc từ khoai tây, nhưng điều này không phổ biến. Đa phần các nhà chưng cất sẽ ưu tiên sử dụng rượu nền từ ngũ cốc.
GIN CÓ PHẢI ĐƯỢC LÀM TỪ VODKA KHÔNG?
Mặc dù gin và vodka có vẻ giống như hai anh em họ trong cùng một buổi họp mặt gia đình – trong suốt, thường được chưng cất từ ngũ cốc và rất lý tưởng để pha chế – nhưng thật ra, chúng rất khác nhau trong quy trình tạo ra.
Vodka nổi tiếng bởi độ tinh khiết và tính trung tính – như một tấm toan trắng trong thế giới rượu mạnh. Vodka thường được chưng cất nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mùi vị từ nguyên liệu gốc, dù đó là ngũ cốc, khoai tây hay nho. Mục tiêu là tạo ra một loại rượu mượt mà, sạch sẽ và không để lộ nguồn gốc của nó.
Còn gin thì lại hoàn toàn ngược lại – tất cả là về hương vị. Điểm cốt lõi của gin chính là quả bách xù, mang đến mùi thơm đặc trưng như mùi thông.
Nhưng điều thú vị là: gin bắt đầu giống như vodka. Quá trình chưng cất ban đầu của gin thường tạo ra một loại rượu trung tính – gần như vodka. Nhưng đó mới chỉ là điểm khởi đầu.
Sau khi có được phần rượu nền trung tính này, gin rẽ sang một hướng khác: Nó trải qua một lần chưng cất thứ hai, nơi rượu gặp một “giỏ” đầy các loại thực vật như quả bách xù, hạt mùi, vỏ cam chanh, rễ cây angelica, cùng hàng loạt thảo mộc và gia vị khác. Những nguyên liệu này thấm vào rượu, mang theo hương thơm và vị đặc trưng, biến loại rượu trung tính kia thành gin – loại rượu sống động mà chúng ta yêu thích.
Vậy để trả lời câu hỏi: Không, không phải mọi loại gin đều được làm từ vodka. Tuy nhiên, chúng có điểm xuất phát tương tự. Gin bắt đầu từ rượu nền trung tính – giống vodka – nhưng chính sự thêm vào của các loại thực vật đã tạo ra sự khác biệt.
Nói một cách hình tượng: vodka giống như đến chợ gia vị và quyết định làm mới bản thân với một cuộc cách mạng hương vị.
Bạn có thể từng thấy một số công thức làm gin tại nhà gợi ý dùng vodka làm nền. Phiên bản “tự chế” này gọi là “compound gin”, trong đó bạn chỉ việc ngâm quả bách xù và các loại thực vật khác như thảo mộc, gia vị, trái cây vào rượu đã hoàn tất. Đây là một cách sáng tạo và vui vẻ tại nhà.
📌 Tìm hiểu thêm về “sự khác biệt của rượu gin và rượu vodka” và cả “cách làm rượu gin tại nhà” ngay tại đây nhé! Đảm bảo sẽ rất thú vị đấy.
Vậy là chúng ta đã tạm thời dẹp bỏ những lầm tưởng xung quanh gin và vodka rồi (ít nhất là vào lúc này), giờ thì điều gì là yếu tố bắt buộc để một loại rượu được gọi là gin?
THÀNH PHẦN QUAN TRỌNG NHẤT CỦA GIN: QUẢ BÁCH XÙ
Có những quy định nghiêm ngặt xung quanh gin và cách tạo ra nó. Quả bách xù là yếu tố cốt lõi, là linh hồn của gin. Không có bách xù, thì không thể gọi là gin – đơn giản là vậy.
NHƯNG QUẢ BÁCH XÙ LÀ GÌ?
Tên khoa học của quả bách xù là Juniperus Communis – một loài cây lá kim thường xanh, có mặt rộng khắp ở Bắc bán cầu. Cây bách xù ưa sống ở các khu vực đá sỏi và đồng hoang, và có thể sống tới 200 năm – thật đáng kinh ngạc.
Hương vị cay nhẹ, the mát của quả bách xù chính là yếu tố tạo nên hương vị và cá tính đặc trưng cho gin. Mặc dù có thể bổ sung thêm nhiều loại thực vật khác vào gin, những nguyên liệu này thường chỉ đóng vai trò tinh tế trong hậu vị, trong khi bách xù luôn là hương vị chủ đạo.
Và bạn có biết không? Quả bách xù thật ra không phải là “quả mọng” đúng nghĩa, mà là một dạng “nón thông” (pinecone) có lớp vảy mềm mọng nước.
CÁC LOẠI THỰC VẬT NÀO KHÁC ĐƯỢC DÙNG ĐỂ TẠO RA GIN?
Ba loại thực vật cơ bản thường xuất hiện trong hầu hết các chai gin là: quả bách xù, hạt mùi (coriander) và rễ cây angelica. Tuy nhiên, tùy theo phong cách và cá tính riêng của mỗi nhà chưng cất, người ta có thể bổ sung hàng chục loại thực vật khác như: thảo mộc, gia vị, hoa, trái cây, vỏ cam quýt, các loại hạt hoặc quả mọng – tạo nên sự đa dạng phong phú và độc đáo cho thế giới gin.
Một số nguyên liệu phổ biến thường gặp trong gin:
- Quả bách xù (bắt buộc)
- Vỏ chanh / cam
- Rễ hoặc hạt angelica
- Hạt mùi (coriander)
- Hạnh nhân
- Rễ hoa iris (orris root)
- Rễ cam thảo (liquorice root)
- …
Và còn rất nhiều loại thực vật khác – từ nguyên liệu bản địa đến những thứ quý hiếm – được các nhà chưng cất sáng tạo đưa vào, để kể nên câu chuyện hương vị riêng biệt cho từng chai gin.
Việc khám phá thế giới nguyên liệu trong gin là một hành trình không hồi kết. Đừng quên theo dõi các chai gin tại Rượu Gin Mạnh Huynh để mở rộng thêm kho tàng thực vật đứng sau mỗi hương vị bạn yêu thích nhé!
CÁC LOẠI THỰC VẬT ĐƯỢC THÊM VÀO GIN NHƯ THẾ NÀO?
Một câu hỏi mà nhiều người vẫn thắc mắc là: “Gin được nấu giống như bia à?”
Thực ra thì không. Gin không được ủ như bia, mà được chưng cất – và chính trong quá trình chưng cất đó, các hương vị từ thực vật sẽ được “gửi gắm” vào rượu. Đây cũng là bước quan trọng nhất tạo nên hương thơm đặc trưng của mỗi chai gin.
Gin cũng có nhiều phong cách khác nhau: từ Old Tom, Plymouth, London Dry, đến loại mà mình yêu thích nhất: New Western Dry. Mỗi phong cách đều có đặc điểm và (đôi khi là) quy định riêng biệt – điều này góp phần làm nên sự đa dạng và thú vị trong thế giới gin.
Lại là một hành trình khám phá mới! Hãy cùng mình tìm hiểu chi tiết về “các loại gin khác nhau” để biết được chai gin bạn đang yêu thích thuộc phong cách nào nhé!
GIN ĐƯỢC LÀM NHƯ THẾ NÀO?
QUY TRÌNH TẠO RA GIN – PHÉP MÀU CỦA SỰ CHƯNG CẤT
Có khá nhiều yếu tố khoa học thú vị trong quy trình tạo ra rượu gin, và điều đó thật sự rất cuốn hút. Kỹ thuật làm gin đã xuất hiện từ rất lâu, nhưng theo thời gian, nó không ngừng được cải tiến với nhiều phương pháp thủ công đặc biệt. Và rồi, khi cầm một chai gin thành phẩm trên tay, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được: mọi công sức và sự tinh tế trong quá trình chưng cất đều thể hiện rõ trong từng giọt rượu.
Dù có nhiều phương pháp chưng cất khác nhau, nhưng phần lớn các loại gin hiện nay đều trải qua những bước cơ bản sau:
1. LÊN MEN – ĐIỂM KHỞI ĐẦU
Mọi chai gin tuyệt vời đều bắt đầu từ quá trình lên men. Nguyên liệu cơ bản có thể là ngũ cốc (như lúa mạch, ngô, lúa mạch đen hoặc lúa mì), khoai tây, củ cải đường, nho, hoặc thậm chí là táo,…. Những nguyên liệu này sẽ được nghiền nát và trộn với nước để chuyển tinh bột thành đường, chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Men (yeast) được thêm vào hỗn hợp này để bắt đầu quá trình lên men. Về cơ bản, men sẽ “ăn” đường và chuyển hóa thành rượu và khí CO₂. Sau vài ngày, sản phẩm thu được là một loại chất lỏng giống như bia hoặc rượu vang nhẹ, với nồng độ cồn khoảng 5–10%.
2. CHƯNG CẤT – TRÁI TIM CỦA QUY TRÌNH
Chưng cất là bước biến hỗn hợp lên men thành rượu nền có độ cồn cao. Giai đoạn này vô cùng quan trọng, vì nó tách rượu khỏi nước và các tạp chất khác bằng cách đun nóng.
Chưng cất là quá trình làm tinh khiết chất lỏng bằng cách đun nóng để bay hơi, sau đó thu lại phần hơi nước ngưng tụ. Chất lỏng thu được sau quá trình này sẽ trong hơn và có nồng độ cồn cao hơn, vì nhiều tạp chất bị loại bỏ khi bay hơi.
Các nhà sản xuất gin áp dụng nhiều phương pháp chưng cất khác nhau—một số chỉ chưng cất một hoặc hai lần, trong khi những người khác có thể chưng cất nhiều lần để đạt độ tinh khiết tối đa.
Họ cũng có thể thêm thực vật (botanicals) vào các giai đoạn khác nhau của quá trình chưng cất—có người ngâm botanicals vào ethanol trước hoặc giữa các lần chưng cất, người khác thì thêm chúng trực tiếp trong quá trình chưng cất bằng các loại nồi đặc biệt.
Tuy nhiên, như đã biết, gin không thể được gọi là gin nếu không có hương vị từ thực vật, vì vậy các thành phần botanicals phải được đưa vào trong quá trình chưng cất. Có vài phương pháp chính để chưng cất gin:
POT STILL – Chưng cất thủ công trong nồi đồng (ngâm)
Đây là phương pháp chưng cất truyền thống, mang đậm tính thủ công. Hỗn hợp đã lên men được đun nóng trong nồi đồng (pot still). Vì rượu bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn nước, nên hơi rượu sẽ bốc lên trước, đi qua cổ nồi, sau đó được làm lạnh và ngưng tụ lại thành chất lỏng.
Để đạt được độ tinh khiết cao hơn, hỗn hợp thường phải được chưng cất nhiều lần. Sau lần chưng cất đầu tiên, các loại thực vật (botanicals) sẽ được ngâm vào rượu nền. Quá trình ngâm có thể kéo dài từ vài giờ đến tối đa 48 tiếng – nếu để quá lâu, hương vị có thể bị biến đổi theo hướng tiêu cực.
Cuối cùng, hỗn hợp này sẽ được chưng cất lại để tạo ra phần tinh túy nhất – chính là hương thơm đặc trưng của gin.
COLUMN STILL – Chưng cất liên tục (truyền hơi)
Còn gọi là chưng cất cột, đây là phương pháp hiện đại hơn, sử dụng các cột thẳng đứng chứa nhiều tầng lưới kim loại. Dịch lên men được bơm vào cột, và hơi rượu đi qua các tầng.
Mỗi tầng hoạt động như một lần chưng cất nhỏ, giúp tách rượu khỏi nước hiệu quả hơn. Phương pháp này cho phép chưng cất liên tục, tạo ra rượu nền có độ cồn rất cao.
Thường thì giỏ thực vật sẽ được đặt ở phần cổ của cột để hơi rượu đi qua và hấp thụ hương vị. Phương pháp này thích hợp cho các loại tinh dầu và thực vật nhạy cảm, tránh bị phá huỷ khi đun lâu trong cồn, và tạo ra loại gin có hương nhẹ nhàng hơn.
VACUUM DISTILLATION – Chưng cất chân không
Chưng cất chân không là quá trình chưng cất diễn ra trong môi trường áp suất thấp (chân không). Khi áp suất trong nồi chưng cất giảm, nhiệt độ sôi của các chất lỏng cũng giảm theo. Ví dụ:
- Bình thường, ethanol sôi ở khoảng 78.5°C.
- Nhưng nếu đặt trong môi trường chân không, nó có thể sôi ở 40–50°C hoặc thậm chí thấp hơn.
Nghĩa là vẫn cần đun nóng, nhưng không cần nóng nhiều như trong chưng cất thông thường. Không phải “làm lạnh” để sôi, mà là giảm áp suất để sôi ở nhiệt độ thấp hơn. Đây là phương pháp mới, thực hiện trong buồng kín dưới áp suất thấp, giúp rượu bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn và giữ lại được nhiều hương thơm tinh tế từ thực vật.
Hiện nay đa số các nhà chưng cất sử dụng kết hợp cả phương pháp ngâm dùng nồi đồng (pot still) và phương pháp truyền hơi chưng cất cột (column still) và pha trộn từng sản phẩm hoàn thiện để tạo ra rượu gin hỗn hợp với chiều sâu và đa tâng hương vị hơn. Vâng, quá tuyệt vời…
3. THU VÀ PHÂN LOẠI SẢN PHẨM
Chất lỏng thu được sau khi chưng cất không đồng nhất, vì ethanol thay đổi trong từng giai đoạn chưng cất.
- 35% đầu tiên của quá trình chưng cất chứa methanol hoặc acetone—các hợp chất dễ bay hơi và độc hại, gọi là “foreshots” và “heads”, thường bị loại bỏ.
- 30% tiếp theo là phần “hearts”, được xem là phần tốt nhất, tinh khiết và có thể sử dụng được.
- 35% cuối cùng là phần “tails”, chứa nhiều tạp chất hơn, nhưng vẫn có thể được giữ lại để chưng cất lại lần nữa nhằm thu thêm sản phẩm.
4. PHA TRỘN VÀ PHA LOÃNG – HOÀN THIỆN
Sau khi đã chưng cất với các loại thực vật, gin sẽ bước vào giai đoạn hoàn thiện cuối cùng. Một số gin sẽ được pha trộn với rượu chưng cất khác để tạo nên hương vị mong muốn.
Nồng độ cồn (ABV) cũng sẽ được điều chỉnh bằng cách thêm nước tinh khiết, thường được đóng chai ở mức 40–50% ABV. Sau đó, gin được kiểm tra chất lượng, đóng chai và phân phối khắp thế giới.
Bụp, bụp, bụp. 🎉
CÒN GIN TRÁI CÂY THÌ SAO?
Gin trái cây một loại gin làm nổi bật một hương vị trái cây về cả hương vị và màu sắc – là phiên bản tươi mới trong danh mục Gin hương vị (Flavored Gin), nó sống động hơn các loại gin truyền thống. Những loại gin này vẫn được sản xuất theo quy trình tương tự như các loại gin thông thường, nhưng sau khi hoàn tất chưng cất, nhà chưng cất sẽ tiếp tục ngâm thêm các loại trái cây, thảo mộc hoặc hoa để tạo ra màu sắc rực rỡ và hậu vị trái cây dễ chịu.
KẾT LUẬN
Gin có thể bắt đầu chỉ với ba thành phần cơ bản, nhưng điều gì xảy ra sau đó – những thứ được thêm vào, cách chúng được xử lý, kết hợp, nâng niu – hoàn toàn nằm trong tay của những người sáng tạo.
Và chính ở đó, gin không còn là một loại rượu – mà là một bản hòa tấu giữa khoa học và nghệ thuật, là kết tinh của sự tỉ mỉ, đam mê và một chút kỳ diệu.
Mỗi chai gin là một câu chuyện. Mỗi giọt gin là một hành trình. Vậy nên, lần tới khi bạn cầm ly gin trên tay, hãy dành một chút thời gian để cảm nhận không chỉ hương vị – mà cả ý tưởng, công sức và trái tim của những người đã tạo ra nó.
⭐️Drink Gin for the Present & Drink Responsibly⭐️
✨Hãy để lại đánh giá và suy nghĩ của bạn về bài viết này bên dưới phần bình luận và đừng quên theo dõi fanpage Rượu Gin Mạnh Huynh của chúng tôi nếu bạn cảm thấy yêu thích và chờ đón những bài viết mới nhé!🥰.
One Comment