Tìm hiểu về Genever
Genever hay Jenever là từ tiếng Hà Lan có nghĩa là “juniper” (cây bách xù). Nhưng đừng vội nghĩ nó là “gin của Hà Lan” chỉ vì có hương juniper. Genever là một loại rượu trong suốt, giàu hương thực vật, được làm từ ngũ cốc mạch nha và chỉ có thể được sản xuất tại Hà Lan hoặc Bỉ. Nó là sự pha trộn của hai (hoặc nhiều) loại rượu chưng cất:
- Một loại rượu mạnh ba lần chưng cất làm từ bắp, lúa mì và lúa mạch đen (gọi là “malt wine”), có đặc tính giống như whisky.
- Một loại rượu chưng cất được truyền hương với cây bách xù (juniper).
- Một phần thứ ba có thể là malt wine được chưng cất lại cùng với các loại thảo mộc khác nhau.
Hiểu đơn giản, genever giống như “đứa con lai” giữa whisky và gin. Nếu bạn yêu thích cả gin lẫn whisky, thì genever là sự kết hợp đầy hấp dẫn – mang đậm hương vị chân thực và cá tính trong từng ly.
AOC (Chỉ định xuất xứ có kiểm soát)
Năm 2008, chính phủ Hà Lan và EU đã chính thức tạo ra AOC (Appellation d’origine contrôlée) cho Genever – định nghĩa chính xác genever là gì và nó có thể được sản xuất ở đâu. Cũng giống như Champagne hay Cognac, genever hiện được luật pháp bảo hộ, nghĩa là chỉ được sản xuất ở một số khu vực nhất định: Hà Lan, Bỉ, và một vài khu vực cụ thể của Pháp và Đức.
Genever so với Gin và Whisky
Genever có hương chủ đạo là bách xù (juniper), nên nhiều người xem nó là “gin của Hà Lan”, nhưng không nên dùng nó thay thế cho gin. Hương vị đậm chất ngũ cốc (malty) của genever giống whisky hơn là gin, nên không nên dùng genever để pha một ly Vesper hay Gin & Tonic. Trên thực tế, genever chính là tổ tiên của gin.
Mặc dù cả hai loại rượu này đều có điểm chung là được nhấn mạnh bởi hương vị bách xù, nhưng chúng có những điểm khác nhau:
- Gin được tạo ra bằng cách trộn một loại r.ư.ợ.u nền trung tính với hỗn hợp các loại thảo mộc – với bách xù là thành phần chính.
- Genever có rượu nền hoàn toàn khác – đó là malt wine, một loại r.ư.ợ.u chưng cất từ lúa mạch đen, bắp và lúa mì – có hương vị giống bourbon pha trộn hoặc scotch nhẹ. Malt wine sau đó được pha với rượu trung tính và hỗn hợp thảo mộc để tạo ra một loại rượu giống như “đứa con lai giữa gin và whisky”.
Old và Young – Phong cách Genever
Genever có hai loại: oude (già) và jonge (trẻ). Tuy nhiên, điều này không liên quan đến thời gian ủ, mà phản ánh phong cách và kỹ thuật chưng cất.
Vào khoảng năm 1900, người ta bắt đầu có thể chưng cất loại rượu gần như trung tính, không còn mang đậm hương vị nguyên liệu ban đầu. Xu hướng toàn cầu lúc đó thiên về hương vị nhẹ hơn, giá thành thấp hơn – điều này dẫn đến whisky pha trộn ở Anh và Jonge Jenever ở Hà Lan.
Trong Thế chiến II, do thiếu ngũ cốc nhập khẩu (và cả malt), người ta phải sử dụng r.ư.ợ.u chưng cất từ mật củ cải đường (molasses) thay cho rượu ngũ cốc. Từ đó, cách phân biệt oude (kiểu cũ – chứa nhiều malt) và jonge (kiểu mới – dùng rượu trung tính từ đường hoặc ngũ cốc) ra đời.
AOC cũng chia genever thành hai loại chính (chỉ áp dụng tại Hà Lan và Bỉ):
- Jonge genever (genever trẻ): chứa tối đa 15% malt wine và không quá 10 gram đường trên mỗi lít.
- Oude genever (genever già): phải chứa ít nhất 15% malt wine và không quá 20 gram đường trên mỗi lít.
Lưu ý: “Trẻ” và “Già” không liên quan đến quá trình ủ rượu, mà đề cập đến phong cách pha chế truyền thống (già) hoặc hiện đại (trẻ), nhưng một số nhà chưng cất hiện nay đã thực sự ủ genever trong thùng gỗ sồi để tăng thêm chiều sâu hương vị.
Lịch sử của Genever
Genever ban đầu được sản xuất đơn giản bằng cách chưng cất rượu malt wine (tiếng Hà Lan là moutwijn) đến độ cồn 50%. Tuy nhiên, loại rượu thu được khó uống do kỹ thuật chưng cất còn thô sơ (chỉ có nồi chưng pot still), nên các nhà chưng cất đã thêm thảo mộc và gia vị để che đi mùi vị gắt. Trong số đó có quả bách xù (jeneverbes trong tiếng Hà Lan, xuất phát từ tiếng Latin Juniperus) vì được cho là có tác dụng chữa bệnh. Từ đó xuất hiện tên gọi jenever (và sau này là “gin” trong tiếng Anh).
Genever lần đầu được bán như một loại thuốc vào cuối thế kỷ 16. Nhiều người tin rằng loại rượu này được phát minh bởi một bác sĩ kiêm nhà giả kim người Hà Lan tên là Sylvius de Bouve. Tuy nhiên, giả thuyết này có vấn đề: Dr. Sylvius sinh vào thế kỷ 17, và trong 14 năm làm giáo sư tại Đại học Leiden, ông có nghiên cứu về tinh dầu bách xù dùng trong y học, nhưng không có tài liệu nào của ông đề cập đến genever.
Ngoài ra, thời gian không khớp: Sylvius rõ ràng không phải người đầu tiên chưng cất với bách xù hay gọi hỗn hợp đó là jenever, vì đã có tài liệu nhắc đến genever từ thế kỷ 13 ở Bruges, Flanders (trong tác phẩm Der Naturen Bloeme) và thế kỷ 16 ở Antwerp, Flanders (cuốn Een Constelijck Distileerboec – công bố công thức genever in đầu tiên).
Thêm vào đó, năm 1606, người Hà Lan đã đánh thuế genever và các loại rượu tương tự như đồ uống có c.ồn, cho thấy jenever đã không còn được dùng như thuốc nhiều năm trước khi Dr. Sylvius ra đời. Genever cũng được nhắc đến trong vở kịch “The Duke of Milan” (1623) của Philip Massinger, với từ “geneva” – cách gọi Anh hóa của genever, do lính Anh mang về sau các cuộc chiến ở Vùng Thấp (Low Countries) năm 1587 và đầu những năm 1600.
Dr. Sylvius khi đó mới chín tuổi khi vở kịch công diễn. Vì vậy, truyền thuyết về loại “thuốc” của Dr. Sylvius có lẽ chỉ là huyền thoại, nhưng lại là câu chuyện được biết đến nhiều nhất.
Bảo tàng Quốc gia Jenever ở Hasselt, Bỉ, khẳng định dứt khoát rằng genever được tạo ra ở vùng Flanders (vùng đất thấp) từ thế kỷ 13, một tuyên bố được củng cố bởi tác phẩm Jenever in de Lage Landen của GS. TS. Eric Van Schoonenberghe.
Cách uống Genever
Hương vị độc đáo và nguyên bản của Genever cho phép các bartender làm việc với hương vị cổ điển thực thụ của quá khứ, tái tạo lại những cocktail kinh điển đúng như cách chúng vốn được tạo ra – ví dụ như The Original Collins – hoặc sáng tạo ra những cocktail hiện đại, cân bằng mới.
Hương vị đậm malt giống whisky của Genever cũng khiến nó rất phù hợp để uống nguyên chất, uống với đá, kết hợp với bia, hoặc pha với các loại nước ngọt đơn giản như “Dutch Coke” (Genever pha Coca) hoặc bia gừng Ginger ale.
⭐️Drink Gin for the Present & Drink Responsibly⭐️
✨Hãy để lại đánh giá và suy nghĩ của bạn về bài viết này bên dưới phần bình luận và đừng quên theo dõi fanpage Rượu Gin Mạnh Huynh của chúng tôi nếu bạn cảm thấy yêu thích và chờ đón những bài viết mới nhé!🥰.
Xin chân thành cảm ơn !🙏🏼
