Tìm hiểu về Old Tom Gin
Hôm nay hãy cùng tìm hiểu về Old Tom Gin nhé! Vậy câu hỏi ở đây: “Old Tom gin là gì vậy?”, và giá như câu trả lời cho câu hỏi ấy lại đơn giản như thế. Lịch sử của Old Tom gin kéo dài và thú vị không kém bất kỳ phong cách gin nào khác, bắt đầu từ thế kỷ 18 và đã trải qua nhiều giai đoạn phát triển khác nhau.
Cách làm Old Tom gin cũng không rõ ràng, đó là vì không có quy định cụ thể nào cả. Mặc dù Old Tom gin phải có hương bách xù như mọi loại gin khác, nhưng không có hướng dẫn rõ ràng như London Dry hay Genever.
Old Tom gin có thể được ủ trong thùng gỗ – hoặc không, có thể thêm đường – hoặc không, có thể dùng nền rượu trung tính – hoặc không.
Điều duy nhất được thống nhất là: Old Tom gin có hương vị nằm đâu đó giữa genever đậm vị malt và London dry gin sắc nét hiện đại, thường được xem là loại gin ngọt hơn một chút so với London Dry, nhưng khô hơn một chút so với Genever (Dutch Jenever), do đó đôi khi được gọi là “mắt xích còn thiếu”, và đã có nhiều biến thể xuyên suốt lịch sử, nổi bật nhất là trong thời kỳ “Cơn sốt gin” (Gin Craze) từ năm 1720 đến 1751. Ngoài ra còn có một phiên bản mang phong cách thời Victoria, và đây cũng chính là kiểu mà Old Tom gin ngày nay thường dựa theo – tuy nhiên, mỗi thương hiệu sẽ thêm “cái chất riêng” của mình.
Sự lụi tàn và hồi sinh
Vào cuối thế kỷ 19, gin không đường hay còn gọi là “dry gin” bắt đầu trở nên phổ biến, một phần nhờ xu hướng chuộng champagne khô tại Anh lúc bấy giờ.
Lúc này, chất lượng c.ồn nền cũng đã được cải thiện nhờ sự ra đời của máy chưng cất Coffey một dạng chưng cất cột (column still), và các loại dry gin lúc đó khá giống với phong cách “London dry gin” ngày nay.
Trong suốt thế kỷ 20, những thương hiệu Old Tom gin hiếm hoi còn sót lại thường chứa khoảng 2 – 6% đường và được sản xuất tại Anh chủ yếu để xuất khẩu sang Phần Lan, Nhật Bản và một số khu vực ở Mỹ. Khi nhu cầu giảm, doanh số sụt giảm dẫn đến sản lượng cũng dần biến mất.
Nhưng đến hiện tại, Old Tom gin đã trở lại mạnh mẽ, như một món hàng thời thượng và được săn đón bởi các bartender vì sự pha trộn tuyệt vời với những ly cocktail cổ điển với đủ sắc thái và hương vị đặc sắc.
Một chút lịch sử
Có nhiều giả thuyết về cái tên “Old Tom” gin bắt nguồn từ đâu.
Khi William xứ Orange lên ngôi vua nước Anh vào năm 1689, ông đã khuyến khích việc chưng cất trong nước, giúp cho việc sản xuất rượu trở nên dễ dàng hơn. Cộng thêm khẩu vị ưa chuộng hương vị bách xù, sản lượng gin tăng mạnh. Tuy nhiên, những loại gin này thường làm từ ngũ cốc kém chất lượng, nên người ta thêm cam thảo hoặc nước hoa hồng để dễ uống hơn. Những loại gin này có nồng độ khoảng 160 proof (~80% ABV) và thường được uống nguyên chất, chưa có sự ra đời của gin & tonic, nên rất dễ gây say nặng.
Đến năm 1730, chỉ riêng ở London đã có hơn 7.000 cửa hàng rượu, và người ta ước tính rằng 1 trong 5 ngôi nhà tại London có chưng cất gin. Sáu năm sau, người ta bắt đầu thêm methanol vào gin – một chất đ.ộc gây mù lòa – từ đó dẫn đến cụm từ “blind drunk” (say đến mù). Vì vậy, năm 1736, vua George II ban hành Đạo luật Gin (Gin Act) nhằm hạn chế việc buôn bán gin.
“Old Tom” dần trở thành tên gọi chung cho gin, nhưng cũng phát triển nhiều biến thể từ đó.
Những giả thuyết về tên gọi “Old Tom”
Một câu chuyện kể rằng khi việc buôn bán gin bị cấm, các cửa hàng rượu hoạt động lén lút dưới lòng đất. Họ dùng hình ảnh mèo đen (old tom cat) treo trước cửa như dấu hiệu ngầm để nhận biết địa điểm bán gin lậu.
Một giả thuyết khác kể về một người tên Captain Dudley Bradstreet – ông tận dụng kẽ hở trong Đạo luật Gin để bán gin từ nhà của một người bạn. Trong cuốn tự truyện, ông kể rằng mình treo biển hình con mèo trên cửa sổ, bên trong có ống dẫn bí mật. Người đi đường sẽ bỏ tiền xu vào miệng con mèo, và gin sẽ được rót ra từ… chân mèo! Người mua chỉ cần mang theo cốc – hoặc uống trực tiếp từ vòi! Câu chuyện này dẫn đến việc hình thành các quán gin bí mật gọi là “Puss and Mew houses” (quán Mèo & Meo).
Cách thưởng thức Old Tom Gin
Rất nhiều công thức cocktail kinh điển trong cuốn sách “Bartenders Guide: How to Mix Drinks” của Jerry Thomas sử dụng Old Tom gin. Nhưng vấn đề là… không ai biết chính xác loại Old Tom mà Jerry dùng ngày xưa có hương vị như thế nào. Ngày nay, nếu bạn dùng ba loại Old Tom gin khác nhau để pha cùng một công thức cũ, bạn có thể sẽ nhận được ba ly cocktail hoàn toàn khác nhau. Vừa là điều thú vị, vừa là thử thách.
Nhiều chuyên gia pha chế gợi ý: nếu bạn muốn bắt đầu, hãy chọn những dòng Old Tom nhẹ nhàng như Hayman’s hay Tanqueray Old Tom để pha các cocktail cổ điển như Martinez hoặc Ramos Gin Fizz – chúng sẽ cho ra phiên bản thanh thoát và tinh tế hơn của món uống gốc.
⭐️Drink Gin for the Present & Drink Responsibly⭐️
✨Hãy để lại đánh giá và suy nghĩ của bạn về bài viết này bên dưới phần bình luận và đừng quên theo dõi fanpage Rượu Gin Mạnh Huynh của chúng tôi nếu bạn cảm thấy yêu thích và chờ đón những bài viết mới nhé!🥰.
Xin chân thành cảm ơn !🙏🏼
